2023年11月に大和駅前でのイベントで、おいしさに度肝を抜かれたお店を紹介!!
駅から近いし、ランチもディナーも営業している名店です♪
鶴間駅から約3分程、2023年8月29日にOPENした「炭焼き つちや」を紹介していきます！
鶴間駅から徒歩3分!「炭焼きつちや」ってどんなお店？
小田急江ノ島線鶴間駅東口徒歩約3分にある炭焼き居酒屋のお店です。
食材の良さが際立った焼き鳥が食べられます。
焼き鳥だけでなく、大和市上和田などの地元野菜も取り入れた料理や、ワイン20種、日本酒10種以上用意している居酒屋です。
駅からは踏切があるライラック通りをオークシティ側に歩き、緑色のHair salon Anphiの先を右に曲がるとすぐです。
ヤミツキヤマトの「炭焼き つちや」との初めての出会いは、2023年11月10日に大和駅前で開催された「あったかnight」。
大和市内の約20店舗ほど出店していました。
「炭焼き つちや」は骨付き鶏肉のポトフを出し、とてつもないおいしさ!!
価格を二度見、三度見して驚き、興奮気味でおいしさを夫に伝えました。
屋台で販売だったのでこのポトフを箸で食べましたが、箸でほろほろ崩れる骨付き肉と絶品ぶりに驚愕。
そして今回夫婦揃って取材に行き、夫は「あの時の私の興奮はそういうことだったのか」と納得していました。
店構えは細い路地に面した場所でひっそりと開いています。
和風モダンな外観は昼と夜で雰囲気がガラリと変わります。
昼はこんな感じ。
夜はこんな感じです♪
テラス席であればペット可。
店内はカウンター席3席と、
テーブル席が3卓です。
座り心地の良い椅子です。
子ども椅子もあり、子連れOKです。
ワインも日本酒も色々揃っています。
実はワインセラーはもう一つあります。反射してうまく撮れませんでした。（うまく撮れた方を一つだけ拡大しておきます）
店名はひらがなで「つちや」なので、なんとなく赤ちょうちんの和風居酒屋のように思えるでしょう。
ところが、居酒屋にしては珍しいことに原木の生ハムがあります。
もちろん本物です！なので原木生ハム切り落としも食べられます。原木の生ハムはスペインバルで見かけることがあるくらいですね。
骨付き肉も食べられますが、
焼き鳥屋さんで食べるのは違った趣きの焼き鳥も目玉です。フランス料理の技法を使った焼き鳥は、かなりおすすめ。
「火入れの魔術師」と評したくなるほどすごい絶妙な焼き鳥です。今まで食べたことがない！
シェフは荒井さん。一体何者なのかと突っ込んで聞いていました。
すると出てくる出てくる、すごい経歴。
もともと出身は大和市で、池袋で7年ほどシェフを務めていました。ホールスタッフもシェフも経験して上の立場になりましたが、オレ流ができてしまう状態に不安を覚えたようです。
食材の扱い方と、料理への探究心の塊だったからです。
独立して自分の店が欲しいけれども、独立前にもう一度きちんと修業し、他のシェフと技術面で切磋琢磨する環境が欲しいと考え、転職。転職活動では8店舗からオファーがあったそうです！
そして銀座をはじめ、都内12店舗構えるフレンチのエリアマネージャー兼シェフになりました。場所柄、各界の重鎮もよく訪れていたようです。
助っ人として行けばすぐその店舗の料理を作り、メニューも考えたりし、各店舗のシェフから刺激も受ける修業期間を経て、満を持して大和市に舞い戻り独立。
大和市在住の同級生らと一緒にお店を立ち上げ、荒井さんがシェフとして厨房に立っています。
大和市上和田に畑を持つ店舗メンバーがいる関係で、安く地元野菜を使った料理も作れるのです♪
店名「炭焼きつちや」の由来は、
「炭焼き」が名物であることと、共通の知人にちなんで「つちや」と命名。
焼き鳥への探究と、
今までのフランス料理の技法を掛け合わせた肉・野菜料理、
料理に合うお酒を楽しんでもらうコンセプト。
銀座で修業した縁からできたワイン輸入業者とのつながりから、希少なワインも仕入れているのだとか。
都内の食通を唸らせたシェフが放つ極上の炭焼きを、まさか大和市鶴間で食べられる、文字通りの「穴場」です。
「炭焼きつちや」は火入れの魔術師！ランチもディナーも大満足でした。
それでは最初にご紹介するのは、
半熟卵とトリュフのポテトサラダ！
半熟卵を崩してかき混ぜて食べます。
急にガッと広がる味のポテトサラダです。ほんの半口くらいしか口に入れていないのに！
高級料理に使われる世界三大珍味のキノコであるトリュフが刻まれて、ポテトサラダに入っています。
トリュフの香りと、よく練り込まれたポテトがガッと広がるんですね。
こんなポテトサラダが存在するとは！ポテトサラダというと身近な惣菜のイメージなのに、炭焼きつちやは別格。半口食べてスプーンを止めて立ち止まって味わってしまうポテトサラダです。
次は原木生ハム切り落としです。骨付き肉を薄くスライスした生ハムです。
スライス前
スライス後
チーズでも入っているのかと思うほどギュギュッと詰まってます。
ハムを齧っては逐一身悶えます。
串焼きのむね肉です。
塩がかかっているのが見えますか？
美桜鶏という鶏肉を使っているとのこと！！
荒井さんによると、身が厚いけど、火入れしても臭みが出ない。無駄にするところがないそうです。
そんな美桜鶏自体がものすごく美味しいのはもとより、塩がすっと溶け込んでアシストしています。
口の中で化学反応が起きていました！
フランスのゲラント？の塩を使っているそうで、さすが一流シェフは食材の組み合わせの絶妙さを逃しません。
食事前に、先ほど何者なのか質問攻めにしました。が、次は、どうやってこんなすごい串焼きを作れるのか目を白黒させていたら、ここで作っていますと見せてくれました。
炭焼きつちやの炭焼きが誕生する場所です！
肉に3割火をを通して、3割休ませるのだとか。燻製に近い状態にして炭焼きを仕上げているそうです。
火入れにはこだわっているお話が飛び出しました。動物性タンパク質の性質を利用して中心温度を調整し、求める食感に仕上げているのだとか。
なんかすごい化学反応で焼き鳥を仕上げている！火入れの魔術師といえそうです。
砂肝とつくね
砂肝とわかるんですが、焼き鳥なんだけど、ふんわり。
つくねは味が染み出す！ぎゅぎゅぎゅっとした味がジュワ〜〜〜っと飛び出してくる感じです。
香ばしさも写真から伝わりますでしょうか？香ばしいんですよ。
次はレバーです。
とろけるプリン、ならぬ、とろけるレバーと命名したい！なめらかな口どけ。レバーなのに！とくとご覧ください。
まるまるとしている肉なのに、とろけちゃうレバーに目がまん丸になりましたね。
手羽元の山椒焼きです。
山椒がぱらぱらっとかかっていても、山椒の味が全面に来るのではなく、ちゃんと手羽元と一緒にじ〜んと口いっぱいに広がるんです。
手羽元にも陶酔していましたね。
ぼんじりとハツです。
ハツは心臓に近い部位で、もう少し硬い印象でしたが食べてみると、ほわっと柔らかくて感激します。火入れにこだわっているという言葉が実感としてはっきりわかります。
「こんなハツは初」とお客が冗談を言っても大丈夫な、フランクな空気感でした。会話も料理も上手な荒井シェフです。ホールスタッフのご経験があると聞いて納得。料理で語る寡黙なシェフというわけではないですね。
タスマニア産の仔羊です。タスマニア島はオーストラリアの州です。
これが、柔らかいのはもちろん、芳香も素晴らしい仔羊肉！かじっては眺めてを繰り返しました。
先ほど肉との溶け合いに驚愕した塩も振りかけてあります。
仔羊肉とクミンは相性がいいそうで、言われた通り食べたら、スパイスの香りが肉に混ざり合ってスッと馴染みます。
炭焼きつちやは本当に肉と相性の良いスパイスを合わせてきますね。
今回の真打が登場です。フォアグラとトリュフの土鍋ご飯と、伝説のスープです。
ワインと土鍋？とびっくりすると思いますが、フォアグラとトリュフ入りの土鍋ご飯が、贅沢の極みです。
刻みトリュフと、丸々としたフォアグラをしゃもじでかき混ぜてつぶして食べます。
3パターンで味わうのが「炭焼きつちや」流！まずパターン1はそのまま味わいます。フォアグラの濃厚なコク、トリュフの鼻に抜ける香りと香ばしいご飯です。
ポルトガルワインに焼き鳥のタレをかけて少しずつ混ぜたご飯だそうです。なので色が濃いめ。
神奈川県で訪問日時点でフォアグラを出しているお店は数店舗しかないそうです。大和市で味わえるのはかなり貴重です。
パターン2は、ネギを散らして食べる！
伝説のスープもパイタンスープでしょうか。とんでもなく濃厚で密度の詰まったスープです。まさしくやみつきになる伝説スープでファンも多いです。
パターン3は生姜を乗せて食べる！
口に運んだら、言葉を失いましたね。もう、文句のつけようがない。どこまでこんなに美味しいのか、尽きることがない。
今、冷静になって言葉を頑張って当てはめると、フォアグラとトリュフも合わさって全てを底上げする絶品土鍋ご飯です。お祝いしたい時に是非食べて！赤ワインとも合うから！
まだまだ続く、今度はランチメニュー。
丸ごと骨付鶏モモ肉の欧風カレー（サラダ、ソフトドリンク付き ライス大盛り無料）
2023年11月開催のあったかnightで驚愕した骨付き肉がついている！
これの美味しさと箸でも切れる柔らかさは折り紙つきです。
ナイフが要らない骨付き肉です。スプーンで骨から離せました。
欧風だけあってスパイスがあるけれどエスニック寄りでもないバランス。さすがです。
炭焼きつちやのパスタランチ。
生ソーセージのナポリタン（パン、サラダ、ソフトドリンク付き）です。
ナポリタンのパスタは程よい硬さで、生ソーセージがジュワうまです。
そしてサラダのドレッシングまで食べたことがない美味さ。改めてシェフの経験値がなせる技に身慄いしました。
ごまを使い、酢を使わないドレッシングです。
お客様のお子様がいたく気に入りこれしか食べなくなったという話もあります。
銀座などでは各界の重鎮といった著名人が訪れていた都内フレンチで働いていた荒井シェフ。「過酷な仕事でも我慢できる、この料理が待ってるなら」と思わずにはいられません。
食べていると、それなりのドレスコードのあるお店の味がするのに、リラックスした状態で食べられる空気感です。自由にさせてくれるのと、しきたりを強いることのないお店です。
「炭焼きつちや」のランチ＆ディナーの全メニューを紹介！
メニューをご紹介。以下税込です。ランチメニューは週替わりです。
お客さんとの会話で翌週のランチのラインナップが決まります。お客さんが今週と同じメニューがいいという声が多ければ翌週も同じメニューを出すことも。
写真タップで拡大できます♪
「炭焼きつちや」の口コミ評判は？
ゴルゴンゾーラペンネとフォワグラの炊き込みご飯がすごく美味しかったです。お料理はフレンチ、イタリンの融合といった感じでした。
居酒屋さんですがトリュフのお料理とか、イベリコ豚の生ハムとかも気軽に頼めてよかったです。お店の方も親切でしたし、全体的に気取らずに、美味しくお料理いただけたと思います。
ご紹介ありがとうございました!!
おかげでとても素敵なお店を知れました♪ゴルゴンゾーラペンネも食べてみたいです。
いいお店を教えていただきありがとうございます(^-^ゞ 早速お店のインスタをフォローさせて貰いましたので、タイミングが合えばランチでお邪魔したいです( ☆∀☆)
美味しいものを食べれば、がんばれますよね♪ぜひ英気を養いに行ってみて下さい🐼👍
行きます行きます！忙しくてなかなか遠出できませんが、美味しいものを地元で食べたら隙間時間でも特別な時間が過ごせそうです✨
その気持ち物凄く共感します!!隙間時間を特別な時間に♪
「炭焼き つちや」での時間も素敵な時間になりますように！
神奈川大和市鶴間1丁目「炭焼きつちや」の店舗詳細
| ジャンル | 居酒屋バル |
| お問い合わせ | 046-244-6819 |
| 予約 | 可 |
| 住所 | 神奈川県大和市鶴間1-1-6クレインハイム106 |
| 定休日 | 火曜日 |
| 営業時間 | 平日 11:30〜13:30/18:00〜23:00 土曜18:00〜24:00/日曜11:30〜24:00 |
| 席数 | 19席(テラス席4席、カウンター席3席、テーブル席12席) |
| 駐車場 | – |
| 支払い方法 | 現金のみ。各種決済方法が準備中。 |
| WIFI | – |
| HPなど | 公式Instagram |
ドレスコードのある高級西洋料理店で食べるレベルの料理がカジュアルに食べられる居酒屋です。よく鶴間に来てくれました！
夢のようなひと時で、日頃の頑張りを労う贅沢が味わえるよ。行ってみて！
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