こんにちは！ヤミツキヤマトのライター、ジャッキーです。
今回は、日本料理 雅に行きました！一体どんなお店でしょうか？
中央林間にある「日本料理 雅」ってどんな店？
東急田園都市線・小田急江ノ島線中央林間駅西口徒歩約4〜5分、中央林間駅前郵便局より南に位置する、隠れ家のような日本料理店です。
ビル2階に入り口があり、階段しかないビルなのでほとんど様子が見えません。
2階入り口です。
店内は和を基調とした調度品の数々です。
畳はないので靴のままでお食事がいただけます。鏡のようにピカピカなテーブルとモダンな椅子ですね。
オーナーの小山さんは、スカイパレス雅翔や新横浜プリンスホテルを経て2016/1/27〜日本料理雅をオープンされた方。
食と器にこだわり、実に美しい和食を出してくれます。
予約して来店するのがおすすめです。
「日本料理 雅」 のメニュー紹介
メニューはシンプル。
ランチはコーヒー付きで、雅御膳1,320円税込み（平日のみ）、楓3,300円税込みの2パターン。
ディナーは税込み価格で、
楓3,300円
銀杏5,500円
欅8,800円
上記3コース。
ドリンクを見てみましょう。全国各地の日本酒を取り揃えています。獺祭もありますね。
焼酎もあります。
ウィスキー、グラスワインも選べます。グラスワインは国産ワインの方が多いです。
ボトルワインはフランス産が用意されています。
ゆっくりと食とお酒を堪能する過ごし方をしたいですね。
ランチイチオシは楓！リーズナブルな雅御膳の味も感激するレベル！
来店前は「何やら高級な和食が食べられる場所があり、ランチならリーズナブルにやっている」程度の認識でした。
ところがお料理をいただき始めた途端に目が見開いていき「これはすごい」と認識が改まりました。大和市の駅の徒歩圏にまさかこんなお店があったとは！
アラフォーのヤミツキヤマト夫婦は、自分の親を連れてきたら絶対に喜ぶだろうと思ったお店です。親族の集まりのとっておきにしたいですね。
また例えばの話、上司がこの店に部下を連れてきたら、デキる上司と一目置かれるかもしれません。
そんな日本料理 雅は、日によっては満席で入れません。予約を入れて来店した方が良いです。
実際入れなかった日があったので、その場でメニューも予約しておき夫婦で再来店しました。
予約の内訳は、夫が雅御膳1,320円(税込み)、私は楓3,300円(税込み)です（笑）。比べるために別々にしました。
楓の席の様子です。ランチョンマットからして美しいです。
雅御膳の構成は、先付け、蒸し物、煮物、揚物、食事、デザート。
楓は先付け、温物、造り、煮物、焼物、揚物、食事、デザートで構成されています。
両方をシェアしながら感じたこと。それは、楓の方が当然豪華で工夫が凝らされています。
ですが、雅御膳や楓のいずれも、味、盛り付け、器、香りがとても素晴らしかったです。1200円で充分心もお腹も満たされるはずです。
それでは前半に楓、後半に雅御膳をご紹介しましょう。
楓の先付けです。
峰岡豆腐、うるいと水菜の浸しです。
おひたしが家庭的でどこか懐かしい味です。
初の峰岡豆腐で、豆腐の概念を覆されました。とろろのような弾力で、かつデザートのような豆腐。今まで食べたことがない豆腐でした。
次は、楓の温物です。
新ジャガイモと新玉ねぎの茶碗蒸しです。一口食べて革命的だと思いました。上のソースが洋風？酸味？とも言い難いまろやかな味。下に隠れた茶碗蒸しとソースが舌の上で混じると、味の合わさり方が絶妙です。
早くもこの段階で、すごい感動しました。味の足し算がお上手だと思います。
次に、楓の造りの、鮮魚盛り合わせです。
真鯛と水ダコのお造り。真鯛の温度が最適です。水ダコの食感が、私が初めて味わう柔らかさでした。タコなんですけれどすんごい柔らかいです。
今度は、楓の煮物です。
里芋のみぞれ餡掛け。柚子が散りばめられ、ゆばが隠れています。柚子の香りがお上品！上に乗っているのはカニです。カニカマではありません（当然です）。「とろける里芋」と名付けたいほど柔らか〜い里芋です。
楓の焼物です。
鰆（さわら）の甘酒焼きです。
驚いたのは、お皿を熱くしている工夫！魚が冷めないようにするためですね。魚の実力に感嘆しました。一口を小さく食べて、多く味わいたくなります。
楓の揚物です。
左が、椎茸と海老真薯（しんじょ）の二身揚げ。右が、そら豆・ふきのとうの天ぷらです。
真薯（しんじょ）とは、柔らかいかまぼこのような物だそうです。二身揚げとは、材料を2種類重ねて揚げたものとのこと。
粗塩（おそらく岩塩）が斜めに配置されスタイリッシュなお皿ですね。塩そのものが旨いです。また、そら豆だけで旨味がありました。ふきのとうは繊維っぽさがなく柔らかくてパクッといけます。肉厚椎茸が香ばしい。
雅の天ぷらは、衣が繊細で胃にもたれないですね。
今度は、楓の御飯です。梅しらす御飯、みょうがの赤出汁、かぶの香物です。
赤出汁が、「五色の器」と表現したい美しい器に入っています。
御飯は単品でもいいくらい美味しいです。まろやかな塩けです。反してかぶのお漬物があまい。御飯とあいます。赤だし味噌汁は重層感のあるおだしです。
楓の最後はデザートです。
黒糖ゼリーにきな粉ソースがかかっています。きな粉がとろとろソースになっています。しっとりした和菓子ゼリーとあいます。
コーヒーは、カップの傾斜が唇に合い、選ばれし器でいただけました。
ここからは雅御膳をご紹介しましょう。
こちらも美しい器に盛り付けられています。
雅御膳の先付けです。
岩のりが乗った茶碗蒸しです。
実は、楓より先に配膳されてきたので、味見しました。この時点であまりの美味しさに言葉を失いました（笑）。
うるいと水菜の浸しもありましたね。
雅御膳の煮物です。
里芋のみぞれ餡掛け。カニカマはありませんが、柚子が散りばめられています。
雅御膳の揚げ物です。
椎茸やかぼちゃの天ぷら。
ふきのとうの天ぷらです。
赤出汁も出されました。味噌汁の温かさが伝わりますでしょうか♪
しらすはないですが、ゴマがかかった梅御飯で、美味しいです。
ご飯がふっくら♪
お椀もとても可愛くて撮影しました。
デザートは楓と一緒でした。
楓と共通のコーヒーカップでいい飲み口ですね。
予想を超え、本当に雅なお食事時間を過ごせました！コースは1時間を超えるかもしれませんので時間がある時が良いでしょう。
いかがでしたか？濃密な和の世界を堪能できるお店ですので、まだの方はぜひ行って堪能して下さい。
中央林間駅周辺の人気店「日本料理 雅」の店舗詳細
| ジャンル | 和食、日本料理 |
|---|---|
| お問い合わせ | 046-283-1075 |
| 予約 | 可 |
| 住所 | 神奈川県大和市中央林間3-10-2ルベールサントラル2F |
| 定休日 | 日曜 |
| 営業時間 | 11:30～14:00（L.O.）17:30～21:00（L.O.） |
| 席数 | 18席（カウンター席6、テーブル席4人～6人×2） |
| 駐車場 | 提携駐車場あり |
| 支払い方法 | 現金、カード（1万円以上利用可能） |
| WIFI | – |
| HPなど | 公式HP |
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